葉菜類
白菜仔

白菜仔

白菜仔為一、二年生草本;屬於十字花科植物。

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  • 蔬菜營養

    白菜仔含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素C。

  • 選購蔬菜

    特級:矮腳菜, 長度9~12cm, 單棵均勻, 葉片完整, 堅挺而不枯萎 , 葉綠莖白, 莖葉均肥厚,不可抽笞開花。 形狀、 色澤優良, 質地幼嫩, 無斷裂, 無病蟲害及其他傷害。

    一級:形狀正常, 色澤良好, 幼嫩, 無斷裂, 破葉, 無抽苔, 無腐爛, 無凋萎, 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。

    二級:同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種的基本特征, 仍有商品價值者。

  • 保存蔬菜

    1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;

    2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;

    3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。

  • 蔬菜食譜

    清菜豆腐湯 (4人份量)

    材料:白菜仔300克,豆腐150克,紅蘿蔔50克。

    調味料:鹽1/2茶匙。

    做法:

    1. 先將白菜仔和紅蘿蔔洗淨及切小片。

    2. 將豆腐洗淨和切小。

    3. 將水煮滾後,放入所有材料和鹽在湯碗中即可。

  • 清洗蔬菜

    1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;

    2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;

    3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;

    4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;

    5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;

    6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

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