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魚香
魚香又名羅勒、九層塔。能作為鮮食或香辛蔬菜調味、烹調料理用,與海鮮類共食有去腥的功效。
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蔬菜營養
魚香有殺菌、健胃、強身、助消化等作用。
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選購蔬菜
特級:必須為枝條頂端嫩梢 (花序尚未出現的枝梢) , 大約是在2~3節處折下 , 不可太長或含基部枝條老化的部份 。 略帶薄荷味 , 但稍甜 , 有點辣味 。 無病蟲害及其他傷害。 一級:形狀正常, 色澤良好, 質地幼嫩, 無腐爛, 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。二級:同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種的基本特徵, 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
1. 較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗以保持新鮮;
2. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。