葉菜類
珍珠菜
珍珠菜，別名珍珠花菜；學名菊科蒿屬多年生草本植物，以嫩綠清香的葉片為產品。珍珠菜原產於廣東省潮汕地區和臺灣省的北部地方；珍珠菜為多年生草本植物，株高30-90釐米，淺根性。莖直立，分枝性強，莖帶紫紅色，通常無毛，易發生不定根。葉互生，葉片羽狀分裂，小葉葉緣鋸齒狀；葉柄長，槽溝狀，葉片深綠色。總狀花序，生於莖的頂端，花小型，花瓣白色。
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蔬菜營養
珍珠菜含高鉀低鈉，豐富礦物質和維生素 (維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳及鍶)。
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選購蔬菜
以無腐爛者為佳。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗蔬菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。