夏季蔬菜
冬瓜
冬瓜為一年生攀援草本;屬於葫蘆科植物。根系強大,莖五梭,葉呈綠色。冬瓜原產於中國和東印度,以中國海珠區、白雲區、番禺市栽培較多。
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蔬菜營養
冬瓜含有豐富鈣、膳食纖維、維生素B1和大量水份。
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選購蔬菜
特級:黑皮, 無蟲孔, 形勻稱, 無空心。 形狀、 色澤優良, 無斷裂, 無腐爛, 無病蟲害及其他傷害。一級: 形狀正常, 色澤良好, 無斷裂, 無腐爛, 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 二級:同一品種, 次於一級, 但仍保持本品種的基本特徵, 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
不需冷藏作保存。
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蔬菜食譜
冬瓜瑤柱瘦肉湯 (4人份量)
材料:冬瓜660克,瘦肉200克,瑤柱100克,薑 50克。
調味料:糖1/2茶匙,胡椒粉1/4公升,生抽1/2茶匙、生粉1/2茶匙、油1/4茶匙。
做法:
1. 冬瓜去皮去核,洗淨切小塊。
2. 瘦肉切小片,加入調味料,瑤柱洗淨,浸透和撕碎。
3. 加入清水、薑及瑤柱煲二十分鐘。
4. 加入冬瓜煲至稔,再放入肉片滾熟,加鹽調味即可。
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗以保持新鮮;
2. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。