魚香有殺菌、健胃、強身、助消化等作用。

特級:必須為枝條頂端嫩梢 （花序尚未出現的枝梢） ， 大約是在2～3節處折下 ， 不可太長或含基部枝條老化的部份 。 略帶薄荷味 ， 但稍甜 ， 有點辣味 。 無病蟲害及其他傷害。 一級:形狀正常， 色澤良好， 質地幼嫩， 無腐爛， 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。二級:同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種的基本特徵， 仍有商品價值者。

1. 較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。

整理中

1. 烹煮前才清洗以保持新鮮；

2. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。