菜心含有豐富胡蘿蔔素、葉綠素、鐵、鈣、維生素B及C。

特級: 菜心長度15cm， 無黃葉， 無泥沙 ， 形態分枝挺直， 無破裂折斷， 具有品種固有色澤， 葉梗光滑幼嫩， 纖維少， 味甜， 無病蟲害及其他傷害。

一級: 形態正常， 無破裂折斷， 色澤良好， 葉梗尚光滑幼嫩， 無黃萎， 無嚴重病蟲害及其他傷害。

二級: 同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種果實的基本特征， 仍有商品價值者。

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會?少，所以應盡早食用。

整理中

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。