瓜類
冬瓜
冬瓜為一年生攀援草本；屬於葫蘆科植物。根系強大，莖五梭，葉呈綠色。冬瓜原產於中國和東印度，以中國海珠區、白雲區、番禺市栽培較多。
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蔬菜營養
冬瓜含有豐富鈣、膳食纖維、維生素B1和大量水份。
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選購蔬菜
特級:黑皮， 無蟲孔， 形勻稱， 無空心。 形狀、 色澤優良， 無斷裂， 無腐爛， 無病蟲害及其他傷害。一級: 形狀正常， 色澤良好， 無斷裂， 無腐爛， 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 二級:同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種的基本特徵， 仍有商品價值者。
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保存蔬菜
不需冷藏作保存。
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蔬菜食譜
冬瓜瑤柱瘦肉湯 (4人份量)
材料：冬瓜660克，瘦肉200克，瑤柱100克，薑 50克。
調味料：糖1/2茶匙，胡椒粉1/4公升，生抽1/2茶匙、生粉1/2茶匙、油1/4茶匙。
做法：
1. 冬瓜去皮去核，洗淨切小塊。
2. 瘦肉切小片，加入調味料，瑤柱洗淨，浸透和撕碎。
3. 加入清水、薑及瑤柱煲二十分鐘。
4. 加入冬瓜煲至稔，再放入肉片滾熟，加鹽調味即可。
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才清洗以保持新鮮；
2. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。