葉菜類
津菜

津菜

津菜別名大白菜,為一、二年生草本;屬於十字花科植物。淺根性直根系;莖短縮。葉片為多型性。津菜原產於中國,在中國栽培上已有百年以上的歷史,以廣州栽培較多。

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  • 蔬菜營養

    津菜含有豐富蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、鐵、維生素B和維生素C。

  • 選購蔬菜

    選擇津菜時以葉片緊密結實,無斑點和顏色青翠為佳。

  • 保存蔬菜

    1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;

    2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;

    3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會少,所以應盡早食用。

  • 蔬菜食譜

    津菜鮮魚湯 (4人份量)

    材料:紹菜300克,魚片200克。

    調味料:鹽1/2茶匙。

    做法:

    1. 先將津菜洗淨和切小片。

    2. 將魚片置於湯碗中。

    3. 放入泠水煮沸,加入津菜,並煮十分鐘。

    4. 放鹽鍋中,並將滾燙的湯倒入湯碗中即可。

  • 清洗蔬菜

    1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;

    2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;

    3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;

    4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;

    5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;

    6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。