葉菜類
茼蒿
茼蒿別名春菊或蓬蒿，為一、二年生草本；屬於菊科植物。須根系；莖較短縮；葉互生；葉呈披針形，葉的邊緣有不規則的深齒裂或羽裂，裂片橢圓形，先端鈍。茼蒿原產於地中海沿岸。
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蔬菜營養
茼蒿含有豐富蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、B和C。
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選購蔬菜
選擇茼蒿時以觀察葉片是否鮮脆、嫩綠者為佳。
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保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會?少，所以應盡早食用。
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蔬菜食譜
整理中
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清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。