葉菜類
菠菜

菠菜

菠菜是藜科的越年生植物,原產於亞洲西部,在十五世紀傳到歐洲及世界各地。中國的菠菜是在漢朝時代從西域(即現今伊朗)引進的,故名『菠菜』或又名『菠棱菜』。

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  • 蔬菜營養

    菠菜含有大量的β胡蘿蔔素及維他命A,也是維他命B6、鐵質、鈣質、鎂質和鉀質的極佳來源。

  • 選購蔬菜

    選擇優質菠菜以不灑水,乾爽為好。菜葉部份呈黃色斑點,根部呈淺紅色的,都是優良品種。

  • 保存蔬菜

    1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;

    2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;

    3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會?少,所以應盡早食用。

  • 蔬菜食譜

    麻香菠菜(4人份量)

    材料:菠菜350克、胡蘿蔔絲80克。

    調味料:醬油2大匙、麻油2大匙。

    做法:

    1. 先將菠菜洗淨,切去頭部

    2. 把(1)和胡蘿蔔絲放入熱水中燙一下,取出瀝乾。

    3. 把調味料淋在(2)上面便可。

  • 清洗蔬菜

    1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;

    2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;

    3. 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;

    4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;

    5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;

    6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

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