紅莧菜含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C。

特級:葉片完整， 紅莧菜紫紅， 莖肥厚細嫩， 單棵長度18~20cm， 新鮮不枯萎， 根部洗淨， 無蟲葉。 形狀良好， 無斷裂， 無水傷， 無腐爛， 無病蟲害及其他傷害。

一級:形狀正常， 色澤良好， 質地脆嫩， 無破葉， 無斷裂， 無水傷， 無腐爛， 無病蟲害藥害及其他傷害。

二級:同一品種， 次於一級， 但仍保持本品種果實的基本特徵， 仍有商品價值者。

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少，所以應盡早食用。

紅莧菜肉片皮蛋湯 (4人份量)

材料：紅莧菜600克，皮蛋200克，瘦肉150克，蒜肉50克。

調味料：鹽1/2茶匙，水1公升，生抽1茶匙、生粉1/4茶匙、油1/2茶匙。

做法：

1. 莧菜洗淨，皮蛋去殼洗淨，蒜肉去衣切片。

2. 瘦肉切片，加入醃料醃十分鐘。

3. 熱鑲下少許油，慢火爆香蒜片，加入水，皮蛋滾十分鐘，放入莧菜，肉片慢火滾熟，皮蛋切角形，下適量鹽調味即可。

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。